| In una pentola piuttosto larga mettete 4 litri d'acqua con una manciatina di sale, il cuore del sedano, la carota e la cipolla ben puliti, lavati e tagliati a pezzi, le erbe aromatiche, 2 foglie di lauro e 1 bicchiere di vino: fate bollire per 10 minuti, poi unite l'aragosta ben lavata e fatela cuocere per 45 minuti. Lasciatela quindi raffreddare a recipiente coperto. Levatela poi dall'acqua, fatela sgocciolare bene, tagliatela nel senso della lunghezza, estraetela dal guscio, eliminate il budellino e tagliatela a fette alte un centimetro. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unitevi le fette di aragosta, un cucchiaio di brandy, salate, pepate e lasciate cuocere per 10-15 minuti; poi aggiungete la panna e i tuorli leggermente sbattuti con il succo di due arance. Mescolate finché la salsa si sarà addensata e leggermente ristretta. Ricomponete l'aragosta nella sua interezza, accostando tra loro le fette sul piatto da portata e mettetela in frigorifero per un paio d'ore. Guarnite il piatto con fettine di arancia disposte a corona e servite. |
