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Ricetta: Pollo alle olive

Numero 92 
Tipo piatto Secondi piatti 
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 75 minuti
Calorie 0 
Vino consigliato  
Stagione 1
Ingredienti
1,2 kg Pollo
150 gr Olive verdi
50 gr Burro
1 Cipolle
1 Carote
3 Sedani
Aglio
Filetti di acciuga
Olio di oliva
Rosmarino
Brodo
Sale
Marsala
Istruzioni
Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo, quindi tagliatelo in quattro pezzi. Tritate la cipolla, la carota, il sedano e 3 spicchi d'aglio e metteteli a rosolare con 3 cucchiai d'olio e il burro in un tegame: dopo qualche minuto, adagiatevi i pezzi di pollo e, appena avranno preso colore, irrorateli con mezzo bicchiere di marsala, lasciandolo poi evaporare a fuoco moderato. Salate appena. Nel frattempo tritate le foglioline del rosmarino, tre acciughe e le olive snocciolate e buttate tutto il trito sul pollo, bagnandolo anche con un mestolo di brodo caldo; quindi trasferite il pollo in un piatto di servizio caldo, irroratelo con il suo sugo e servite. 
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