| Fate insaporire la carne tritata in 20 g di burro e salatela. Fate fondere in una casseruolina il restante burro, incorporatevi 1 cucchiaio di farina, mescolando continuamente, poi diluite il composto con il brodo caldo. Lasciate addensare questa salsa bianca, toglietela dal fuoco, unitevi 3 acciughe spappolate, i capperi, un tuorlo, il prezzemolo ed il basilico tritati, una manciata di parmigiano e infine la carne. Con questo impasto preparate delle polpette della grossezza di un uovo, appiattitele leggermente e infarinatele; poi passatele nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e nel pangrattato. Fatele friggere in olio bollente e servitele ben calde, dopo averle messe a scolare l'unto di frittura sopra una carta assorbente. |
