| Eliminate i piccioli delle melanzane e lavatele. Fatele cuocere in acqua bollente salata, finché saranno diventate ben tenere, poi scolatele e lasciatele raffreddare. Schiacciatele con una forchetta ed amalgamatele con il pangrattato, il formaggio, un bicchierino di brandy, un poò di prezzemolo finemente tritato, una buona presa di sale, una raschiatina di noce moscata, l'uovo e la panna. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, formate con le mani inumidite d'acqua delle polpette che, volendo, ponete nuovamente passare nel pangrattato. Fate fumare abbondante olio nella padella dei fritti, immergetevi cinque o sei polpette per volta, fatele ben colorire dalle due parti e mettetele, man mano che sono pronte, a perdere l'unto sopra una carta assorbente. A frittura ultimata, disponetele a piramide in un piatto di servizio caldo. |
