| Disponete la farina a fontana in una terrina o sulla spianatoia, sbriciolatevi nel mezzo il lievito, versatevi sopra una tazzina di acqua tiepida nella quale avrete fatto sciogliere un cucchiaino di sale e cominciate ad impastare, aggiungendo 1 cucchiaio di brandy e, se necessario, altra acqua fino ad ottenere una pasta liscia e consistente. Fatene un panetto e lasciatelo lievitare in una terrina, coperto da un tovagliolo, per 3 ore. Passato questo tempo, lavorate ancora qualche minuto la pasta e poi stendetela in una sfoglia delle dimensioni necessarie a ricoprire uno stampo per 4 persone o la placca del forno unta d'olio; fatevi aderire bene la pasta e punzecchiatela con la punta delle dita. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e, dopo aver tolto i semi, tagliuzzateli. Lavate e diliscate le acciughe. Snocciolate le olive. Tagliate a fettine sottili le cipolle, mettetele in un tegame con circa 5 cucchiaiate d'olio e fatele appassire. Aggiungete poi i pomodori e le foglie di basilico e lasciateli cuocere a fuoco vivace affinché si asciughino, poi mettete nel recipiente le acciughe e, sempre mescolando, fatele sciogliere. Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare. Pelate 4 spicchi d'aglio, tagliateli a striscioline, ma non tritateli. Versate sulla pasta tutto quanto avete preparato facendo uno strato uniforme (lasciate un poco di pasta vuota al bordo) quindi conficcatevi le olive e le striscioline di aglio, irrorate ancora con poco olio e infilate la pizza nel forno già ben caldo lasciandola cuocere per circa 40 minuti a 220°. Appena cotta, sfornatela e servitela subito. |
