| Mettete la farina a fontana sulla spianatoia e ponetevi in mezzo 1 cucchiaio di strutto, una tazza di latte e una presa di sale. Impastate energicamente per ottenere una pasta omogenea ed elastica, poi stendetela con il matterello sulla spianatoia, facendone una sfoglia dello spessore di 2 mm. Ungetela con il burro e piegatela come fosse un libro, stendetela nuovamente con il matterello e rendetela ancora più sottile. Sopra metà della sfoglia posate a uguale distanza dei mucchietti di due o tre lamelle di parmigiano piuttosto fresco, poi ripiegate la sfoglia e fate dei grossi ravioli ritagliandoli con l'apposita rotellina dentellata. Friggete i ravioli in abbondante olio bollente e, dopo averli messi a perdere l'unto di frittura sopra una carta assorbente, serviteli subito, ben caldi. |
