| Pulite bene le seppie eliminando la bocca, gli occhi e le interiora, ma lasciando attaccata la vescichetta dell'inchiostro. Lavatele, asciugatele. Ponete sul fuoco un tegame con 4 cucchiai d'olio e 2 spicchi d'aglio e fateli rosolare bene, poi togliete l'aglio e adagiate nel recipiente le seppie, facendole insaporire a fuoco vivo. Salatele, pepatele e spruzzatele con il brandy; poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa 20 minuti, aggiungendo, se fosse necessario, un pò d'acqua. Nel frattempo ponete sul fuoco una casseruola con un litro abbondante d'acqua salata, portatela a ebollizione e versatevi il riso, mescolandolo con un cucchiaio di legno. Dopo circa 10 minuti, quando buona parte dell'acqua sarà stata assorbita, unitevi le seppie e, sempre mescolando, portate il riso a cottura completa. Prima di togliere il riso dal fuoco, incorporatevi il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando finché il primo non si sarà sciolto; lasciate riposare un attimo a recipiente coperto, per dar modo al burro e al formaggio di fondersi; quindi cospargete il risotto con il prezzemolo tritato e servite. |
