| Mettete sul fuoco una casseruola con il burro e fatelo spumeggiare; incorporatevi poi 2 cucchiai di farina e, sempre mescolando, lasciatela leggermente imbrunire. Quindi, continuando a mescolare, diluitela con il brodo caldo versandone poco per volta. Salate il composto e lasciatelo cuocere per un quarto d'ora. Toglietelo dal fuoco, lasciatelo intiepidire leggermente, poi incorporatevi i tuorli, mescolando energicamente con una frusta o un cucchiaio di legno. Infine unite qualche goccia di limone, sempre sbattendo. Servite questa salsa calda all'uovo con il pesce lessato o cotto alla griglia. |
