Battete con la frusta le uova e 120 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e molto consistente. Con una spatola, incorporate alla preparazione 60 g di farina, la fecola, le mandorle macinate, 2 cucchiai di estratto di vaniglia e 30 g di burro fuso. Imburrate e infarinate uno stampo a cerchio apribile, versatevi il composto e fatelo cuocere per 25 minuti in forno preriscaldato a 210°. Sformate il dolce e fatelo raffreddare su una griglia. Preparate la crema. Fate bollire il latte in cui avrete posto la stecca di vaniglia spezzata a metà. Battete i tuorli e 100 g di zucchero; quando il composto sarà ben spumoso, aggiungete la farina rimasta, poi unite il latte caldo e mescolate. Versate il tutto in una casseruola e portate a ebollizione, sempre lavorando con la frusta. Preparate lo sciroppo, portando a ebollizione 10 cl di acqua e lo zucchero rimasto; quando lo sciroppo sarà freddo, unite 2 cucchiai di kirsch. Montate la panna. Quando la crema pasticciera sarà fredda, potrete unire il burro, la panna e 2 cucchiai di kirsch, lavorando con la spatola. Mondate e lavate le fragole, tenetene da parte alcune per decorare il dolce e dividete le altre a metà. Tagliate in orizzontale la torta, ricavando tre dischi. Ponete il primo sul piatto di portata, inumiditelo con lo sciroppo, farcite con uno strato di crema pasticcera e con pezzetti di fragole. Coprite con un altro disco e ripetete le operazioni precedenti. Infine, spalmate la sommità del terzo disco e i bordi del dolce con la crema rimasta. Stendete la pasta di mandorle ricavando un disco sottile, posatelo sul dolce e ritagliate quanto in eccesso. Ponete la torta di fragole in frigorifero fino a mezz'ora prima di decorarla a piacere e servirla.
