| Mondate e tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella capace con 3 cucchiai d'olio. Tagliate la pancetta a dadini, unitela al soffritto e fate insaporire mescolando; unite anche la carne tagliata a fette. Salate, pepate, portate a cottura, poi sgocciolatela e tenetela in caldo. Mondate le zucchine, lavatele, tagliatele e unitele al soffritto. Fatele rosolare, unite 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, poca acqua, salate e pepate. Cuocete a fiamma moderata per circa 15 minuti. Intanto triatate 1 rametta di menta e mescolatela a 1 cucchiaio di grana grattugiato. Mettete le scaloppine nella padella con le zucchine, rigiratele velocemente un paio di volte perchè si insaporiscano poi cospargetele con il miscuglio di formaggio grana e menta. Coprite e tenete sul fuoco ancora 1-2 minuti. Servite quando il formaggio è fuso. |
