| Lavate e mondate i peperoni (preferibilmente uno giallo, uno rosso e uno verde), poi tagliateli a falde. In un tegame mettete a rosolare 2 spicchi d'aglio in poco olio (potete lasciarlo intero per eliminarlo a fine cottura), poi unite i peperoni, lasciateli insaporire mescolando su fiamma vivace, salateli, pepateli e lasciateli cuocere a fuoco mederato per circa mezz'ora: devono risultare teneri ma non sfatti. Nel frattempo tagliuzzate le foglie di rucola. Fate lessare gli scampi e aggiungeteli ai peperoni a fine cottura. Spruzzate di aceto e tenete su fuoco vivace ancora 1-2 minuti. Versate gli scampi e i peperoni in un piatto da portata, cospargete con le striscioline di rucola e servite caldo. |
