| Battete leggermente le fetine di carne, salatele, pepatele, adagiate su ognuna una fetta di prosciutto e una fogliolina di salvia, piegatel in due e fissatele con uno stecchino di legno. Fate spumeggiare in un tegame 50 g di burro, adagiatevi gli involtini leggermente infarinati, fateli rosolare bene dalle due parti a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e portateli a cottura completa. Toglieteli quindi dal tegame e disponeteli già sul piatto da portata, tenendo quest'ultimo al caldo. Aggiungete al fondo di cottura agli involtini 1 bicchiere di vino bianco, alzate la fiamma, fatelo ridurre della metà e aggiungetevi il rimanente burro, mescolando con un cucchiaio di legno finché si sarà sciolto. Togliete il sugo dal fuoco, assaggiatelo e aggiungetevi ancora un pò di sale e pepe, se necessario, poi versatelo sugli involtini e serviteli subito. |
