| Togliete a ogni fetta di pesce la striscia di pelle, lavatele in acqua corrente e disponetele in un solo strato in una larga pirofila; ricoprete col prezzemolo, il basilico, l'aglio, la cipolla, finemente tritati, spolverizzate di origano e sparpagliatevi sopra una manciata di capperi. Salate, pepate e irrorate con mezzo bicchiere d'olio e un bicchiere di spumante. Mettete il pesce a cuocere in forno caldo per mezz'ora, voltando le fette un paio di volte e facendo in modo che ogni fetta sia sempre ricoperta da qualche cappero. A cottura ultimata servite il pesce spada nello stesso recipiente di cottura.
|
