| Pulite accuratamente le seppie, eliminando l'osso contenuto nella sacca, gli occhi e il becco. Dopo aver tolto la pellicina che le ricopre, staccate la sacca, gli occhi e il becco. Dopo aver tolto la pellicina che le ricopre, staccate la sacca. Lavate le seppie più volte in acqua corrente e tenete da parte il sacchetto dell'inchiostro. Mondate, lavate e tritate finemente il prezzemolo. Mettete le seppie in un tegame in terracotta su fuoco moderato assieme a 4 cucchiai d'olio e a uno spicchio di aglio; quando quest'ultimo è diventato di colore scuro, eliminatelo e condite le seppie con sale e pepe macinato al momento. Mettete il coperchio. Fate cuocere le seppie per una ventina di minuti a fuoco lento e a tegame scoperto, poi irroratele con mezzo bicchiere di vino e aggiungetevi l'inchiostro. Evitate, durante la cottura, di scoprire il recipiente, ma agitatelo di tanto in tanto in modo che le seppie non attacchino sul fondo. A cottura ultimata, lasciate restringere il sugo, spolverizzate le seppie con il prezzemolo tritato e servitele con il loro condimento. |
