| Tagliate a metà le melanzane e togliete gran parte dell'interno. Dopo averle svuotate, tagliatele con tutta la buccia in strisce sottili. Tagliate l'aglio a fettine sottili per poi imbiondirlo nell'olio; poi stemperateci dentro 2 acciughe e unite le melanzane. Abbassate il fuoco, e lasciate cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per gli spaghetti, quando saranno bene al dente, scolateli e conditeli con questo sugo. Dopo averle mischiate, cospargete il tutto di prezzemolo tritato. Per completare, aggiungete il provolone tagliato a dadini e il parmigiano grattugiato. |
