Sciogliete il cioccolato a bagnomaria poi unitevi il burro a pezzetti, gli amaretti sbriciolati finemente e 2 cucchiai di marmellata di albicocche, mescolando. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e riempitele con il composto. Tirate la pasta (che avrete fatto già scongelare) in una sfoglia molto sottile e dividetela in quattro quadrati, abbastanza grandi per avvolgere le mele. Al centro di ogni quadrato collocate una mela e chiudete il fagottino di pasta, sigillando bene i bordi. Con la pasta avanzata decorare a piacere i fagottini. Imburrate la pirofila e sistematevi le mele così preparate, pennellate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto e cospargete i fagottini con lo zucchero. Cuocete in forno a 180° per circa 45 minuti e serviteli tiepidi.
