Spremete i limoni e passate il succo attraverso un colino, versandolo in una casseruola. Unite l'acqua fino a raggiungere una quantità di liquido pari a 800 g, aggiungete anche lo zucchero. Ponete sul fuocoe, mescolando continuamente, unite l'albume montato a neve ben ferma. Allontanate quando il liquido inizierà a sobbollire, passatelo attraverso un colino e lasciate raffreddare. Versate il tutto nella gelatiera e fate consolidare. Servite il sorbetto nelle coppe, spolverizzandolo con il cacao e guarnendolo con i chicchi di caffè.
