| Tritate insieme uno spicchio d'aglio e mezza cipolla poi fateli appassire in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Mettete sul fuoco circa un litro d'acqua con mezzo dado e un cucchiaio di sale grosso e lasciate sobbollire. Unite il riso al soffritto e fatelo tostare per qualche minuto quindi bagnate con un mestolo di acqua bollente, quando questa sarà assorbita aggiungetene dell'altra e così via fino ad ultimare la cottura. Nel frattempo preparate un trito con un ciuffetto di prezzemolo, 6-7 foglie di basilico, un rametto di rosmarino e un pezzetto di peperoncino, poi unite un cucchiaio di origano. Cinque minuti prima che il riso sia cotto aggiungete le erbe e rigirate. Quando è ancora ben al dente, e non asciutto, togliete dal fuoco e aggiungete burro e parmigiano. Mescolate mantecando bene, lasciate riposare circa un minuto infine servire. |
