Separate i tuorli dagli albumi. Tenete da parte questi ultimi e montate i tuorli in una ciotola con 3 cucchiai di zucchero. Tagliuzzate il cioccolato, mettetelo in una casseruola a bagnomaria sul fuoco, unite il burro a pezzetti, 4 cucchiai di cognac e lasciatelo sciogliere dolcemente. Incorporate velocemente la crema di cioccolato al composto di uova e mescolate con cura finché il tutto apparirà omogeneo. Allora montate a neve fermissima gli albumi poi uniteli al composto mescolando con delicatezza. Sempre delicatamente incorporate anche la panna precedentemente montata. Ponete, infine, la spuma in quattro coppette e tenete in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Volendo decorate con scagliette di cioccolato.
