Mettete la farina sulla spianatoia, tagliate il burro a pezzetti e passate fra i polpastrelli delle dita la farina insieme al burro spezzettato; aggiungete quindi poco sale e 2 o 3 cucchiai di acqua e impastate bene, ma velocemente. Formate con la pasta una palla che lascerete riposare, in luogo fresco, per almeno mezz'ora. Versate intanto in una terrina 5 cucchiai di panna ben densa; aggiungete a poco a poco il latte (tenendone da parte 2 cucchiai), 3 cucchiai colmi di formaggio grattugiato, il prosciutto tagliato a listarelle, le uova sbattute e un pizzico di noce moscata. Imburrate e infarinate leggermente la tortiera. Stendete tre quarti della pasta col matterello, in modo da ottenere un disco col quale foderete la tortiera. Versatevi il composto appena preparato e livellatelo. Con la pasta rimasta preparate delle strisce larghe circa un centimetro, con le quali formerete una grata sulla superficie della crostata. Ripiegate verso l'interno il bordo della pasta e pizzicando con i polpastrelli formate tutto intorno al bordo un cordoncino. Pennellate la pasta col latte tenuto da parte e mettete la tortiera in forno già caldo, per circa 45 minuti a 220°. Servite la crostata tiepida o fredda, secondo le vostre preferenze.
