Tagliate via agli asparagi la parte dura terminale, raschiateli leggermente e lavateli bene, ma con delicatezza per non spezzarli. Fate sciogliere 20 g di burro in una casseruola ovale e adagiatevi gli asparagi con le punte rivolte tutte dalla stessa parte. Cospargeteli con una presa di sale e un cucchiaino di zucchero, copriteli d'acqua e portateli all'ebollizione. Chiudete il recipiente e fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Nel frattempo sgusciate le uova sode, separando gli albumi dai tuorli. Tritate entrambi finemente; tritate anche un ciuffo di prezzemolo e mescolateli insieme. Fate sciogliere in una casseruola il burro rimasto e buttatevi a tostare 4 cucchiai di pangrattato. A cottura ultimata, scolate gli asparagi dall'acqua, fateli sgocciolare bene e disponeteli a stella, con le punte rivolte al centro, in un piatto di servizio caldo. Cospargete le punte con il trito d'uovo e prezzemolo, salatele, irroratele con il burro fuso e il pangrattato e servite.
