Sbattete leggermente in una terrina le uova con un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero abbondante. Preparate quindi l'omelette versando 1/4 di composto nella padella con 1 cucchiaio di burro; ruotate la padella per distribuire bene le uova e quando la frittatina è rappesa fatela scivolare su un piatto. Ripetete 4 volte. Scaldate leggermente la marmellata e mettetela al centro della omelettes prima di ripiegarle. Sistemate le omelettes così preparate su un piatto di portata già caldo.Cospargetele con lo zucchero rimasto e con una forchetta arroventata formate dei disegni sulla superficie.
